葛根加工技術(shù)與新產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化

農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與農(nóng)技術(shù)所

技術(shù)簡介

葛粉節(jié)水降耗加工技術(shù),葛根加工設(shè)備進(jìn)步及配套加工技術(shù)優(yōu)化,葛根加工技術(shù)及新產(chǎn)品,葛根加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)及產(chǎn)品。

解決的主要問題

葛根除了少部分作為藥用外，大部分用于食品加工。長期以來，葛根加工產(chǎn)品僅為葛粉和葛根茶，加工產(chǎn)品的單一導(dǎo)致了葛粉和葛根茶市場競爭激烈，葛根加工經(jīng)濟(jì)效益低下。傳統(tǒng)葛粉生產(chǎn)工藝包括清洗、切片、粉碎、漿渣分離、多次沉淀、干燥等流程，該工藝以作坊式手工為主，存在耗水量大、生產(chǎn)周期長、勞動(dòng)力強(qiáng)度大、機(jī)械化程度低、產(chǎn)品品質(zhì)難以等缺點(diǎn)，大量多次水洗也導(dǎo)致葛粉中黃酮、多糖等營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，降低食用品質(zhì)。傳統(tǒng)葛根茶制作技術(shù)中粉碎、細(xì)胞破碎工藝較為落后也導(dǎo)致了葛根茶沖泡特性較差和營養(yǎng)物質(zhì)溶出特性不高。由此，開展傳統(tǒng)葛根加工產(chǎn)品加工工藝，葛根加工設(shè)備進(jìn)步，葛根加工新產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝非常重要，可提升傳統(tǒng)產(chǎn)品品質(zhì)，豐富葛根加工產(chǎn)品種類，促進(jìn)葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 此外，在葛粉加工過程中，產(chǎn)生大量廢渣廢液，除少部分用作飼料外，大部分廢渣連同廢液被作為廢棄物丟棄排放。廢渣丟棄及廢液排放不僅造成環(huán)境污染，浪費(fèi)了廢渣和廢液中的膳食纖維、黃酮及多糖等食品資源，阻礙了葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本項(xiàng)目立足湖北特色農(nóng)業(yè)資源，針對上述葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問題，葛粉加工新技術(shù)工藝，葛根加工新產(chǎn)品技術(shù)，充分利用葛根營養(yǎng)成分，創(chuàng)制葛根休閑功能食品及主食產(chǎn)品，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化。

主要技術(shù)指標(biāo)

（1）單位葛粉產(chǎn)品加工用水量、用工及生產(chǎn)時(shí)間均降低20%以上，所得產(chǎn)品相比傳統(tǒng)產(chǎn)品，營養(yǎng)更加豐富、沖調(diào)性能更加優(yōu)越。

（2）與傳統(tǒng)濕法制備葛粉工藝相比，干法制作葛粉單位產(chǎn)品用水量降低60%以上、人工及生產(chǎn)時(shí)間均降低30%以上。

（3）單位產(chǎn)品用水量、用工量、生產(chǎn)時(shí)間均減少50%以上，葛根取粉率提高12.55%，切片或粉碎后葛根的沖泡性能明顯提升。

（4）根據(jù)葛根原料特性，進(jìn)步現(xiàn)有相關(guān)加工設(shè)備，形成了一套完整葛粉（葛根茶）加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了葛粉（葛根茶）加工全程機(jī)械化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率。

（5）與前人速溶葛粉生產(chǎn)工藝比較，本項(xiàng)目速溶葛粉生產(chǎn)工藝中不添加其他輔料，在提升葛粉沖調(diào)性能同時(shí)，改善其營養(yǎng)消化品質(zhì)。

（6）本項(xiàng)目中葛根粉生產(chǎn)工藝結(jié)合超微粉碎及擠壓膨化兩種技術(shù)，與一般葛根粉產(chǎn)品相比，其可溶性膳食纖維含量升高46.79%，黃酮溶出速率上升35.45%。

（7）與現(xiàn)有葛根茶生產(chǎn)工藝相比，本項(xiàng)目優(yōu)化的工藝從消費(fèi)者角度賦予產(chǎn)品更優(yōu)的食用品質(zhì)、外觀品質(zhì)，100℃開水沖泡3次后，其葛根黃酮、可溶性膳食纖維溶出率分別可達(dá)95.68%、92.59%。

（8）各種功能性葛粉、葛根茶及葛根休閑、主食產(chǎn)品生產(chǎn)，豐富葛根加工產(chǎn)品種類，填補(bǔ)了市場空白，滿足了消費(fèi)者對于葛根產(chǎn)品多元化的需求。

項(xiàng)目投資效益分析

項(xiàng)目成果 在5個(gè)企業(yè)進(jìn)行了應(yīng)用，從2014-2016年，累計(jì)新增產(chǎn)值10.25億元、新增9089.1萬元、出口創(chuàng)匯1644萬美元，通過項(xiàng)目發(fā)展葛根種植面積逾10萬畝、帶動(dòng)300余戶貧困戶實(shí)現(xiàn)脫貧致富、新增200余個(gè)長期就業(yè)崗位，在服務(wù)三農(nóng)，提升企業(yè)能力同時(shí)，繁榮了地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)了湖北省葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 本項(xiàng)目實(shí)施以來，已擴(kuò)展葛根種植面積超過10萬畝，帶動(dòng)超過500戶農(nóng)民從事葛根種植，在葛根種植與收購?fù)究蔀樯鐣?huì)提供就業(yè)崗位5000余個(gè)，年均帶動(dòng)農(nóng)民增收超過5000萬元，幫助超過300余戶貧困家庭實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)脫貧，通過葛根深加工，為社會(huì)提供新增長期就業(yè)崗位200余個(gè)。此外，通過實(shí)施項(xiàng)目出各種營養(yǎng)豐富，功能多樣化的葛根加工產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者多元化需求同時(shí)，更有利于提升國民健康水平。